Tort bezowy z kremem czekoladowo-karmelowym i migdałami
Pamiętacie ten tort? On był genialny, a ten, ten jest jeszcze lepszy, choć udoskonalenie doskonałości wydawało się niemożliwe. A jednak, postanowiłam z nim jeszcze trochę poeksperymentować – chrupka na zewnątrz, lekko ciągnąca w środku beza przełożona delikatnym kremem z dodatkiem Baileys’a i prażone migdały to czysta rozkosz dla podniebienia – ochom i achom nie było końca. Jest po prostu pyszny, choć jak to tort bezowy, wymaga trochę czasu i cierpliwości przy pieczeniu blatów. Często pytacie, co zrobić z żółtkami pozostałymi po pieczeniu, ja robię to tak, że zawsze, gdy wykorzystuję żółtka (do kremów, ciasta drożdżowego czy faworków) zamrażam białka, które z kolei wykorzystuję do tortów bezowych 🙂
Składniki:
~ 6 białek z jajek o rozmiarze L w temperaturze pokojowej
~ 1,5 szklanki cukru pudru
~ 2 łyżki brązowego cukru trzcinowego
~ garść płatków migdałowych
~ garść suszonych daktyli bez pestek
~ 1 łyżka soku z cytryny
Na krem:
~ 1 szklanka śmietanki 30%
~ 250 g serka mascarpone
~ 200 g masy krówkowej*
~ ½ szklanki płatków migdałowych
~ 50 g gorzkiej czekolady dobrej jakości
~ 4 łyżki likieru Baileys (opcjonalnie choć u mnie koniecznie)
* można użyć też masy krówkowej o smaku czekoladowym, wtedy pomijamy gorzką czekoladę
1
Przygotowanie tortu zaczynamy od bezy, którą najlepiej upiec dzień wcześniej. Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywno, następnie ciągle miksując, partiami dodajemy cukier puder, cukier trzcinowy i sok z cytryny – miksujemy do uzyskania gładkiej, błyszczącej masy.
2
Na koniec dodajemy płatki migdałowe i posiekane daktyle, całość delikatnie mieszamy. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, rysujemy okrąg o średnicy 23 cm i wykładamy połowę masy z białek, analogicznie postępujemy z drugą połową masy. Bezy wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na 10 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 140 stopni i suszymy blaty około 1,5-2 godzin z grzaniem góra-dół.
3
Blaty bezowe zostawiamy do wystudzenia w lekko uchylonym piekarniku na co najmniej 2 godziny.
4
Gdy blaty przestygną przygotowujemy krem – najpierw w kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę, a na suchej patelni prażymy płatki migdałowe aż będą złociste. Następnie ubijamy śmietankę na sztywno, dodajemy do niej po łyżce mascarpone i miksujemy na najniższych obrotach tylko do połączenia składników, na koniec dodajemy masę krówkową i rozpuszczoną, przestudzoną czekoladę oraz Baileys’a, ponownie miksujemy, tylko do połączenia się składników. Do kremu dorzucamy uprażone wcześniej i przestudzone migdały, całość delikatnie mieszamy.
5
Przed podaniem przekładamy blaty bezowe kremem i odstawiamy w chłodne miejsce na 2 godziny.
