Tort czekoladowy z kremem śmietankowym i czarną porzeczką

Cztery lata to poważny wiek, można już dokładnie określić swoje oczekiwania wobec urodzinowego tortu 🙂 W tym roku piekliśmy trzy torty z okazji urodzin naszej córki – jeden na kinderbal, drugi do przedszkola a trzeci na potrzeby domowego świętowania. Każdy był inny ale łączyło je jedno – to Sonia wybierała kształty i kolory tortów, a my w duecie z małżonkiem wykonywaliśmy je pod czujnym okiem naszego małego zleceniodawcy. Ten, który dziś Wam prezentuję miał być „piętrowy z białym kremem, różowymi kwiatuszkami i koralikami” – powędrował do przedszkola, gdzie został spałaszowany w kosmicznym tempie. Być może znacie ciasto, które nazywa się Porzeczkowiec – ten tort to moja wariacja na jego temat. Polecam gorąco dla małych i dużych solenizantów.

tort śmieatnkowy z czarn a porzeczką

Składniki na piętrowy tort:

Biszkopty czekoladowe:

~ 10 jajek w temperaturze pokojowej
~ 2 szklanki cukru
~ 1,5 szklanki mąki pszennej wrocławskiej
~ 2 łyżeczki proszku do pieczenia
~ 0,5 szklanki ciemnego kakao

Masa serowa:

~ 500 g serka kremowego (użyłam Łaciatego) lub twarogu
~ 200 g masła
~ 4-5 łyżek cukru pudru

Do nasączenia i przełożenia:

~ słoiczek (300 ml) dżemu z czarnej porzeczki
~ 300 ml mocnej herbaty
Do dekoracji:

~ 400 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
~ wiórki kokosowe
~ kolorowe cukrowe koraliki

1

Przygotowanie tortu zaczynamy od upieczenia 2 blatów biszkoptowych – małego i dużego (u mnie średnice tortownic odpowiednio 26 cm i 20 cm). Biszkopty możemy piec równocześnie lub jeden po drugim.

2

Oddzielamy białka i żółtka z 10 jajek. Do żółtek dodajemy 2 łyżeczki proszku do pieczenia, mieszamy i odstawiamy aby lekko podrosły, w tym czasie ubijamy białka na sztywną pianę, dodajemy 2 szklanki cukru i miksujemy aby otrzymać gładką, błyszczącą masę.

3

Do żółtek wymieszanych z proszkiem do pieczenia dodajemy masę z ubitych białek, całość krótko miksujemy do uzyskania puszystej bladożółtej masy. Następnie do masy jajecznej przesiewamy mąkę i dodajemy kakao całość delikatnie miksujemy tylko do połączenia się składników.

4

Ciasto wylewamy do natłuszczonych masłem i wysypanych bułką tartą tortownic o średnicy 24 cm, pieczemy w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 35-40 minut do tzw. suchego patyczka. Po wyjęciu z piekarnika biszkopty upuszczamy na twarde podłoże z wysokości około 60 cm, zapobiegnie to ich opadaniu w czasie studzenia.

5

Gdy biszkopty się pieką przygotowujemy krem śmietankowy – masło ucieramy z cukrem na gładką i puszystą, białą masę dodajemy po łyżce serka kremowego, cały czas miksując.

6

Ostudzone biszkopty dzielimy za pomocą ostrego noża, przecinając każdy z nich na dwa mniejsze blaty, w ten sposób otrzymamy cztery czekoladowe blaty – dwa większe i dwa mniejsze. Jeden z większych blatów układamy na paterze, nasączamy herbatą i smarujemy dżemem porzeczkowym. Na dżem wykładamy połowę masy śmietankowej, układamy kolejny blat o średnicy 26 cm, który smarujemy na środku dżemem, aby „drugie piętro” dobrze się trzymało. Analogicznie postępujemy z mniejszymi blatami. Ostatecznie otrzymujemy taką konstrukcję:
tort piętrowy

7

Ubijamy na sztywno śmietanę kremówkę. Odkładamy 7-8 łyżek ubitej śmietany do miseczki, jeśli chcemy udekorować tort rozetkami w innym kolorze, niż biały, dodajemy sok z buraka lub barwnik spożywczy. Resztę śmietany rozsmarowujemy po bokach i wierzchu tortu, a całość obsypujemy wiórkami kokosowymi. Dekorujemy według uznania rozetkami z bitej śmietany i kolorowymi cukrowymi koralikami.

tort śmietankowy z czarną porzeczką