Sałatka z bundzem, malinami i szpinakiem

W Krakowie od końca czerwca, co sobotę odbywa się Targ Pietruszkowy, na którym można kupić mnóstwo wspaniałości wprost od rolników i producentów eko żywności. Jako fanka serów wszelakich z radością powitałam stoisko z tradycyjnymi serami owczymi, miałam ambitny plan wykorzystać je w kuchni, ale większość oscypków została pochłonięta zanim wróciliśmy do domu, a ledwo uratowaną resztkę bundzu wykorzystałam do przepysznej sałatki. Jest w niej cała kwintesencja lata, wygląda po prostu rewelacyjnie, a smakuje jeszcze lepiej. Jeśli zdobycie bundzu będzie dla Was problemem, można zamiast niego użyć pleśniowego sera koziego i też będzie smakowicie.

1

Bundz rwiemy na kawałki, szpinak i rukolę myjemy i oczyszczamy.

2

Na suchej, rozgrzanej patelni prażymy nerkowce, aż lekko się zrumienią.

3

Na talerzu układamy: rukolę, szpinak, bundz i podprażone orzechy, delikatnie mieszamy.

4

Całość posypujemy świeżymi malinami, skrapiamy balsamico i natychmiast podajemy.